المطاعم والمقاهي
4 دقائق قراءة
شاشات المطبخ: متى تتوقّف عن طباعة التذاكر
شاشة المطبخ ليست شاشة تعرض التذاكر. هي توجيه محطات وإطلاق أطباق على مراحل ومؤقّت على كل طلب — ولا تسدّد ثمنها إلا حين يصير في مطبخك أكثر من محطة.
المقالات
المطاعم والمقاهي
المطابخ والطاولات وتطبيقات التوصيل، والهامش الذي يعيش بينها.
- المطاعم والمقاهي
4 دقائق قراءة
إدارة الطاولات: مخطط الصالة أداة تشغيل لا زينة
المناطق والفواتير المفتوحة والنقل ومؤقّت على كل طاولة. وهنا ما يمنعه كلٌّ منها، ولماذا ينتهي المطعم بلا مخطط صالة بإدارة الصالة على الورق.
- المطاعم والمقاهي
4 دقائق قراءة
تطبيقات التوصيل ونظام بيعك: توقّف عن كتابة الطلبات من جهاز معلّق على الجدار
عشر منصات، وعشرة أجهزة لوحية، وموظف واحد منهك يعيد إدخال كل شيء. وهنا ما يغيّره التكامل، وما لا يغيّره، وكيف تبقي القوائم متطابقة عبرها جميعاً.
- المطاعم والمقاهي
4 دقائق قراءة
حساب عمولة التوصيل: هل تلك الطلبات مربحة فعلاً؟
عمولة 25% على طبق تكلفة طعامه 30% لا تترك 45%. وهنا الحساب الكامل، شاملاً التغليف والخصومات الترويجية التي تموّلها والطلبات التي لم تُدفع لك قط.
- المطاعم والمقاهي
4 دقائق قراءة
هندسة القائمة: أربعة مربّعات تخبرك ماذا تغيّر
ارسم كل طبق حسب شعبيته ومساهمته فتحصل على أربع مجموعات، لكلٍّ تعليمة مختلفة. تستغرق ساعة ببيانات مبيعاتك أنت، وتغيّر القائمة عادةً.
- المطاعم والمقاهي
3 دقائق قراءة
ضبط تكلفة الطعام: النظري مقابل الفعلي، والفجوة بينهما
وصفاتك تقول إن تكلفة الطعام ينبغي أن تكون 29%. وحساباتك تقول 35%. وتلك الفجوة من ست نقاط هي فاقد أو حصص زائدة أو سرقة أو وصفات مسعّرة خطأً — وتستطيع معرفة أيّها.
- المطاعم والمقاهي
3 دقائق قراءة
تقسيم الفاتورة: الطاولة السعودية التي يجب أن يتعامل معها نظامك
المجموعات الكبيرة هي القاعدة هنا، والنظام الذي لا يقسم الفاتورة بالصنف يصنع طابوراً عند الصندوق كل ليلة — إضافةً إلى مشكلة امتثال لا يذكرها أحد.
- المطاعم والمقاهي
4 دقائق قراءة
ساعة الذروة: أين تذهب الثواني، وكيف تستعيدها
بين المغرب والعشاء يكون إيرادك في الدقيقة أضعاف المعدّل اليومي. وهنا ما يستهلك وقت الكاونتر المزدحم، مقيساً باللمسات، وما الذي تغيّره.
- المطاعم والمقاهي
4 دقائق قراءة
نظام بيع للمقهى: السرعة والإضافات وقائمة الولاء التي لا تبنيها
القهوة أعلى الفئات هامشاً في أغلب المقاهي السعودية وأكثرها إضافاتٍ. وهنا كيف تهيّئ للسرعة، وبيانات الزبائن الدائمين التي ترميها كل يوم.