نظام بيع للمخبز: تشغيلات الإنتاج والبيع بالوزن وفاقد نهاية اليوم

للمخبز نصفان. الخلف ينتج؛ والأمام يبيع. وأغلب أنظمة البيع لا تفهم إلا الأمام، ولهذا تعرف مخابز كثيرة مبيعاتها بدقّة ولا تعرف تكاليفها إطلاقاً.

الإنتاج عملية

حين تخرج خبزة الصباح، يكون قد حدث شيء يحتاج النظام تسجيله: استُهلكت مكوّنات وأُنشئت بضاعة تامة.

وما تريده:

• سجل إنتاج — 200 صامولي أُنتجت الخامسة و30 صباحاً
• خصم المكوّنات تلقائياً من الوصفة: الطحين والخميرة والملح والزيت
• إضافة البضاعة التامة إلى المخزون القابل للبيع
• حمل التكلفة عبر ذلك، فيكون لكل رغيف تكلفة حقيقية لا تخمين

وبدون هذا لا ينقص مخزون طحينك إلا حين يتذكّر أحدهم تسويته، وتكلفتك للصنف رقم اخترعه أحدهم عند الافتتاح ولم يراجعه قط.

البيع بالوزن وبالقطعة

المخابز تبيع الاثنين. الكيك بالوزن، والخبز بالقطعة، والمعجّنات بالدزينة.

والمتطلّبات:

• ميزان معتمد للتجارة،مربوط بالنظام فلا يقرأ أحد ويكتب
• منتجات مهيّأة للبيع بالوزن أو بالقطعة أو بالعبوة
• تسعير عبوة ليس ببساطة سعر الوحدة × ستة، إن كنت تخصم العبوات

انظرالباركود والملصقات لكيفية عمل ملصقات الميزان.

فاقد نهاية اليوم

هذا هو الرقم الذي يقرّر ربحية مخبز، وأغلب المخابز لا تقيسه.

فكل ما خُبز ولم يُبع عند الإغلاق خسارة بكامل تكلفة إنتاجه. ومخبز ينتج 3,000 ريال بضاعة يومياً ويهدر 12% يخسر 10,800 ريال شهرياً.

والانضباط:

1. عُدّ الفاقد وسجّله كل مساء، حسب المنتج
2. أدخله كفاقد، لا كتسوية، فيظهر في تقرير التكلفة
3. راجع أسبوعياً — أي ثلاثة منتجات تمثّل أغلب الفاقد؟
4. عدّل كميات الإنتاج، لا الأسعار

انظرإدارة الفاقد للمنهج الكامل.

مستويات الإنتاج من سجل المبيعات

كمية الإنتاج ينبغي أن تأتي من البيانات لا من العادة. فنظامك يعرف كم صامولي بعت في آخر ثمانية أيام ثلاثاء؛ وخبزة الثلاثاء ينبغي أن تُحجَّم من ذلك، معدّلةً حسب الطقس والفصول الدراسية والموسم.

والنمط الذي تبحث عنه: منتج ينفد دائماً بحلول العاشرة صباحاً منتَج بأقل من اللازم ويكلّفك مبيعات؛ ومنتج يُهدَر منه 30% دائماً منتَج بأكثر من اللازم.

الطلبات المسبقة والمناسبات

كيك أعياد الميلاد والأعراس والعيد حصة كبيرة من هامش المخبز، وتُدار على واتساب في أغلب المحلات.

وما ينبغي أن يحفظه النظام:

• الطلب: العميل والمنتج والحجم والكتابة وتاريخ ووقت الاستلام
• عربون مأخوذ ومسجّل
• الرصيد المستحق عند الاستلام
• قائمة إنتاج للغد، مولَّدة من الطلبات

وقائمة الإنتاج هي الجزء الثمين. فالخبّاز الذي يبدأ يومه بقائمة مطبوعة بما وُعد به يخطئ أقل ممن يعمل من جوال مليء بالرسائل.

رمضان والعيد

تتضاعف الأحجام ويتغيّر شكل اليوم تماماً. وممارستان:

• أبقِ رمضان فترة مقارنة مستقلة. فمقارنته بشعبان لا تخبرك شيئاً؛ ومقارنته برمضان الماضي تخبرك كل شيء.
• خذ طلبات العيد بموعد نهائي صارم. فالمخبز الذي يقبل طلبات حتى آخر يوم سيُخفق في بعضها، وأولئك هم العملاء الذين يتذكّرون.

ما تسأل عنه المورّد

1. سجّل تشغيلة إنتاج وأرني المكوّنات مخصومة.
2. بِع كيكة بالوزن من ميزان مربوط.
3. سجّل فاقد نهاية اليوم وأرني إياه في تقرير التكلفة.
4. أرني الوحدات المباعة حسب يوم الأسبوع لآخر ثمانية أسابيع.
5. خذ طلباً مسبقاً بعربون وأنتج قائمة إنتاج الغد.

ووميض يقدّم المخبز كنمط قطاع متميّز بتشغيلات الإنتاج وتتبّع الفاقد؛ انظرميزة مسارات القطاعات.